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13 de julho de 2017

Pão de banana verde

Já andava desolada porque nenhum pão apropriado para consumir em protocolo me corria bem, e já
perdi a conta à quantidade de farinhas que deitei fora. Por outro lado, as receitas que encontro (maioritariamente estrangeiras) nunca me correm bem, mas esta andava de lado precisamente por causa dos ingredientes. Mas há dias encontrei a banana verde e o cremor de tártaro, e já não havia desculpas. E mesmo com as piadinhas da filha que tem acompanhado os fracassos consecutivos em fazer pão, ficou surpreendida pelos resultados.

Então é assim:

INGREDIENTES:

1 banana verde (plantain) (depois de descascada e cortada dá cerca de 3/4 de chávena)


1, 5 chávena de polvilho doce
2 colheres de sopa de farinha de coco
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de levedura de cremor de tártaro


1/2 colher de café de sal marinho
1 chávena de leite de coco (usei caseiro - receita aqui)
2 colheres de sopa de azeite
Opção - juntar alho triturado a gosto (não o fiz)

PREPARAÇÃO:

Liguei o forno a 200º.
Descasquei a banana com uma faca afiada. É preciso cortar de um lado e do outro e retirar a casca. 
Cortei aos pedaços e coloquei na Bimby, juntamente com o azeite e o leite de coco, vel. 5/ 1 min.
Numa tigela, juntei as farinhas, o bicarbonato, o sal e o cremor de tártaro para as misturar bem.
Com a Bimby em movimento na vel. 3, adicionei a mistura das farinhas pelo bocal até ficar uma massa homogénea.
Na receita original indica para o caso da massa ficar muito líquida, juntar um pouco de polvilho. Se a massa ficar mito seca, juntar um pouco de leite de coco. Eu tive q juntar mais leite, daí ter já adicionado a quantidade real de leite de coco nos ingredientes.
A massa deve ter a consistência para moldar pequenas bolas. A receita menciona que dá para 8 e confirmo.



Coloquei as bolinhas num tabuleiro coberto com papel vegetal e levei ao forno cerca de 20 minutos, até a parte exterior estar ligeiramente dourada.
Retirei do forno assim que ficou pronto e deixei arrefecer.


Só abri depois de completamente frios (e estava em ânsias).






Eu gostei bastante do sabor e da próxima vez vou mesmo colocar ervas secas ou alho.
Comi 3 bolinhas o que me valeu saltar o jantar e só voltar a comer ao pequeno-almoço do dia seguinte 😆
Espero que gostem, eu adorei e de certeza que vou voltar a repetir!

1 de junho de 2017

Bolinhos de atum Paleo, AIP


Ontem fiz atum para o jantar com brócolos e couve-flor a vapor. Mas os olhos foram maiores do que a barriga e acabou por sobrar. E como aqui nada se desperdiça, foi só dar a volta à coisa.



Assim vão precisar dos seguintes INGREDIENTES: 

Não sei bem quantidades porque foi uma sobra
Atum de lata
Brócolos e couve flor cozidos
Alho em pó
Sal
Azeite extra-virgem
Farinha de coco


PREPARAÇÃO:

Como tenho a Bimby, foi só deitar os legumes e o atum no copo e triturar 5 segs, vel.5.
Juntar farinha de coco de forma a que a massa fique mais consistente para conseguir formar umas bolinhas.
Rectificar os temperos e juntar um fio de azeite.
Aquecer uma frigideira anti-aderente, mas não em lume muito alto.
Formar umas bolinhas e calcar com a espátula para as espalmar um pouco.
Deixar cozinhar de um lado e do outro.

Obs. Estes bolinhos são excelentes até para "matar ratitos" ou para um pequeno lanche.

24 de abril de 2017

Tatinhos



Estando a fazer o protocolo alimentar para auto-imunes, não posso usar a maioria dos ingredientes que se vêem na paleo para confeccionar doces ou sobremesas.


O mais limitativo para mim, é não poder utilizar ovo, nem frutos secos. Por isso, há que puxar pelos (poucos) neurónios activos! 😆


INGREDIENTES:

250g de batata doce cozida (era a que tinha)
2 colheres de sopa bem cheia de farinha de côco
1 colher de sopa bem cheia de farinha de alfarroba
1 colher de sopa bem cheia de óleo de côco (se estiver derretido, é melhor usar 2)
Canela a gosto (usei meia colher de café)
Gengibre em pó a gosto (pus meia colher de café)
1 boa pitada de flor de sal
Coco para decorar
(Se a batata doce estiver quente, deixa-se a massa arrefecer um pouco antes de moldar)

PREPARAÇÃO NA BIMBY:

Descascar a batata e colocá-la na Bimby, junto com os restantes ingredientes (excepto o côco para decorar).
Programar 30 segs/ vel 5.
Fica com a consistência espessa como na foto 2.
Retirar a massa da Bimby e moldar bolinhas.
Envolvê-las no côco ralado e colocar nas forminhas de papel.
Levar ao frio para solidificar um pouco.

PREPARAÇÃO TRADICIONAL:

Descascar e cortar a batata e reduzi-la a puré.
Numa taça, juntar a batata com os restantes ingredientes (excepto o côco para decorar).
Se tiverem Bimby, juntem todos os ingredientes no copo e programem uns segundos na vel 5.
Assim que a massa ficar com uma consistência homogénea, moldam-se pequenas bolinhas que se passam por côco ralado.
Colocam-se em forminhas de papel e vão ao frio para solidificar um pouco.



Obs: Para quem tenha maior liberdade de escolha a nivel de ingredientes, pode juntar frutos secos, ou envolver com amêndoa picada, que também deve ficar bom.




Obs 2: Sacrifiquei-me e provei logo um....só mesmo para vos mostrar o interior ;)

Espero que gostem!

23 de abril de 2017

Panquecas de banana sem ovo

Acordei com vontade de qualquer coisa doce, mas a meio caminho arrependi-me e quis salgado.

Mas fazer panquecas sem ovo é sempre um desafio pelo textura. Confesso que tenho dias em que a restrição me aborrece mas o que tem de ser, tem de ser. Não é fácil, mas consegue-se.


INGREDIENTES:

1 banana pequena e madura

1 cs de farinha de côco

2 cs de leite de côco (receita aqui)

Foto 2
Gengibre em pó

Flor de sal


PREPARAÇÃO:


Com um garfo, desfazer a banana descascada.

Juntar a farinha de côco e mexer.

Juntar o leite de côco, uma pitada de sal e de gengibre em pó.

A massa fica com uma textura espessa como na foto 2.

Aquece-se uma frigideira anti-aderente e pincela-se com óleo de côco.

Deixa-se cozinhar dos dois lados.

Eu cobri duas com presunto de Parma e outras duas com salmão fumado bio, ambos sem aditivos.

22 de março de 2017

Biscoitos simples


Tinha uma banana já a entrar em declínio e não a queria deitar fora, mas também não queria ter muito trabalho (como sempre!).  Fui para a cozinha, liguei o forno e 20 minutos depois, tinha estes biscoitos. Ficaram fofos, saborosos e sobretudo, foram rápidos de fazer.

Aqui vai...

INGREDIENTES:
1 banana pequena
100g de manteiga de amêndoa (receita aqui)
100g de farinha de côco (era para ser de amêndoa mas não tinha nenhuma pronta)
100 ml de leite vegetal
1 ovo
Canela q.b.
Meia saqueta de fermento para bolos sem glúten

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 180º.
Misturar todos os ingredientes e formar pequenas bolas e levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante cerca de 15 mins.

Ficaram super-fofos!




20 de março de 2017

Como fazer leite e farinha de côco em casa

Foto 1
Para quem deixa de consumir farinhas de cereais e leite animal, depara-se com um aumento de consumo  de leite vegetal e de farinhas alternativas. Artigos estes nem sempre acessíveis a toda a gente. Mas fazendo em casa, o preço torna-se perfeitamente suportável e com a vantagem de sabermos o que estamos a consumir.
Muitas vezes preciso de farinha de côco e aproveito e faço o leite, ou vice-versa. O leite, e porque mesmo no frio tem uma durabilidade muito curta, congelo-o em saquinhos, em couvettes de gelo ou em forminhas de silicone. Quando preciso do leite, já está pronto a usar em "unidoses". Assim com os mesmos ingredientes, tenho leite de côco e farinha totalmente sem aditivos.

Depois de ver várias receitas pela net, e porque somo sempre, impera a lei-do-menor-esforço, faço da forma como vou descrever. Saliento que tentei fazer com côco fresco, mas ou eu não os sei escolher, ou tenho azar, as 3 vezes que os comprei, das 3 vezes os côcos estavam deteriorados. Então passei a fazer com côco ralado de pacote. É no entanto muito importante verificar os ingredientes. Só deve ter côco. Se tiver extras adicionados, não serve. O objectivo é manter uma alimentação limpa e sem aditivos, certo?

Então vamos a isto...

INGREDIENTES:

300g de côco ralado sem aditivos
1 l de água

PREPARAÇÃO:

No processador, colocar o côco ralado e a água. Programar 8 mins/ vel.1/ temp. 100º. Passado esse tempo, a consistência fica como na foto 2.

Foto 2
Entretanto, prepara-se um passador com um pano para coar e um recipiente para receber o líquido coado. Deita-se a mistura sobre o passador com o pano e deixa-se coar. Quando arrefecer um pouco, de forma a que se 
consiga aguentar o calor nas mãos, agarra-se no pano com a mistura lá 
dentro e aperta-se para que o leite escorra. Convém torcer o mais possível 
para eliminar todo o leite. A consistência depois de espremida, deve ficar 
como na foto 3.

Foto 3
Entretanto, e dependendo das minhas necessidades, separo o leite numa parte que coloco no frio para consumir nos dias seguintes e o restante, congelo. Desta vez congelei assim, directo dentro do saco. Depois de congelado, é só desenformar. (foto 4)

Foto 4

Agora vamos à farinha. Ligamos o forno a 150º e colocamos o côco num tabuleiro bem espalhado (foto 5) e levamos ao forno cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir mexendo e verificando se não queima. O objectivo é secá-lo para lhe retirar toda a gordura.

Foto 5
Depois de bem seco, levamos o côco novamente ao processador, que deve estar limpo e bem seco, para triturar até ficar farinha (foto 6).

Foto 6
Eu deixo arrefecer primeiro no tabuleiro e só depois o coloco num frasco de vidro.

PREPARAÇÃO SEM PROCESSADOR:

Coloca-se o côco com a água ao lume numa panela e deixa-se levantar fervura.
Coloca-se a varinha mágica e tritura-se bem até o côco estar bem reduzido.
O resto do processo é igual ao que está mencionado em cima.

Observação: Não fica um leite com a mesma consistência como o de compra mas cá em casa, é o que se gasta. Espero que gostem :)