Maçã caramelizada com coco

Não sou muito de fazer grandes textos nas receitas que coloco aqui. Primeiro porque eu própria qd vou ver uma receita, nunca leio o blablabla, e depois porque nunca sei o que escrever. Por isso, vamos ao essencial.

Queria uma versão diferente da banana caramelizada (ver aqui) e resolvi fazer com maçã. Dá um apouco mais de trabalho, mas resulta na mesma ehehe.

Depois de algumas tentativas, a solução passa por se fazer assim:

INGREDIENTES:

1 maçã
Coco para panar
1 cs de óleo de coco
Canela q.b.


PREPARAÇÃO:

Aquecer uma frigideira anti-aderente com o óleo de coco.
Descascar a maçã e tirar o caroço com o descaroçador.
Cortar às rodelas grossas e deixar caramelizar lentamente no calor.
O lume tem de estar baixo, para ir cozinhando a maçã sem queimar.
Quando a maçã estiver a meio da cozedura, passa-se delicadamente por coco ralado e polvilha-se com canela e volta à frigideira para caramelizar o coco de um lado e do outro.

Banana frita com coco

É das sobremesas que mais gosto, simples e bem rápido de fazer.


Vão precisar de

INGREDIENTES:

1 banana madura
Coco ralado para panar
1 c. sopa de óleo de coco para fritar
Canela q.b



PREPARAÇÃO:

Aquecer uma frigideira anti-aderente com o óleo de coco.
Cortar a banana ao meio e depois no sentido longitudinal.
Passar a banana pelo coco ralado e fritar no óleo de coco. e polvilhar com canela a gosto.


Não há muito a dizer sobre isto, a não ser que é DE-LI-CI-O-SO!

Tatinhos

Estando a fazer o protocolo alimentar para auto-imunes, não posso usar a maioria dos ingredientes que se vêem na paleo para confeccionar doces ou sobremesas.

O mais limitativo para mim, é não poder utilizar ovo, nem frutos secos. Por isso, há que puxar pelos (poucos) neurónios activos! 😆

INGREDIENTES:

250g de batata doce cozida (era a que tinha)

2 colheres de sopa bem cheia de farinha de côco

1 colher de sopa bem cheia de farinha de alfarroba

1 colher de sopa bem cheia de óleo de côco (se estiver derretido, é melhor usar 2)
Canela a gosto (usei meia colher de café)
Gengibre em pó a gosto (pus meia colher de café)
1 boa pitada de flor de sal
Coco para decorar
(Se a batata doce estiver quente, deixa-se a massa arrefecer um pouco antes de moldar)

PREPARAÇÃO NA BIMBY:

Descascar a batata e colocá-la na Bimby, junto com os restantes ingredientes (excepto o côco para decorar).
Programar 30 segs/ vel 5.
Fica com a consistência espessa como na foto 2.
Retirar a massa da Bimby e moldar bolinhas.
Envolvê-las no côco ralado e colocar nas forminhas de papel.
Levar ao frio para solidificar um pouco.

PREPARAÇÃO TRADICIONAL:

Descascar e cortar a batata e reduzi-la a puré.
Numa taça, juntar a batata com os restantes ingredientes (excepto o côco para decorar).
Se tiverem Bimby, juntem todos os ingredientes no copo e programem uns segundos na vel 5.
Assim que a massa ficar com uma consistência homogénea, moldam-se pequenas bolinhas que se passam por côco ralado.
Colocam-se em forminhas de papel e vão ao frio para solidificar um pouco.

Obs: Para quem tenha maior liberdade de escolha a nivel de ingredientes, pode juntar frutos secos, ou envolver com amêndoa picada, que também deve ficar bom.

Obs 2: Sacrifiquei-me e provei logo um....só mesmo para vos mostrar o interior ;)

Espero que gostem!

Maçã caramelizada

Apetecia-me tanto uma sobre

mesa hoje. Enquanto fiz o jantar, tratei da dita.
É muito simples.

INGREDIENTES:

1/2 maçã descascada e cortada aos gomos
1 c café de óleo de côco
1 c café de mel biológico
1 c chá de água
Canela a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira anti-aderente, colocar o óleo de côco, o mel e a água.
Liga-se o lume (médio) e colocam-se os gomos da maçã.
Polvilha-se com canela e deixa-se cozinhar.
Vira-se a maçã e polvilha-se de novo com canela.
Servi com uma noz de creme de côco.

Bem rápido, simples e muito eficaz!

Mimos de morango

Chamei-lhes de mimos, porque era mesmo um miminho que me apetecia.
E que bons que estão.

Tinha comprado um cestinho de morangos bio. Ao fim de 2 dias no frio, já estavam a começar a estragar-se e antes que fosse o resto, aproveitei-os todinhos!

INGREDIENTES:

300 g de morangos
1 saqueta de gelatina em pó neutra
Canela de Ceilão a gosto
Côco para cobrir


PREPARAÇÃO:

Lavam-se e retiram-se os pés dos morangos.
Trituram-se os morangos e deixa-se cozinhar em lume baixo para não ferver.
A ideia é fazer uma pequena redução de forma a não necessitar de adoçar.
Quando a mistura começar a ficar translúcida, está no ponto.
Junta-se a gelatina em pó e mexe-se bem para dissolver e não deixar grumos.

Na Bimby:

Colocam-se os morangos cortados e programa-se 7 mins/ vel. colher/ 100º.
Coloca-se a gelatina em pó e programa-se 15 segs/ vel. 4.

Entretanto pincela-se umas forminhas de silicone com óleo de côco derretido.
Preenche-se com o coulis de morango e leva-se ao frio para solidificar.
Depois de sólido, desenforma-se e decora-se a gosto.
Eu usei côco ralado.

E dá para fazer com qualquer fruta! 

Tarte de maçã

É Páscoa. Não que ligue muito a isso, mas apetece sempre um miminho. O problema é que por estar a fazer o protocolo para doenças auto-imunes, as escolhas eram muito reduzidas e andava meio perdida. Não há grande escolha de receitas em português e as receitas inglesas ou americanas têm ingredientes que não usamos, ou usamos pouco.
Mas receita daqui, improviso dali, até que saiu uma coisa mesmo saborosa, se bem que o aspecto não tenha ficado o melhor, vá! Mas isto com o tempo vai lá!

INGREDIENTES PARA A MASSA:

3/4 chávena de farinha de mandioca
3/4 chávena de farinha de côco (usei feita em casa, receita aqui)
1/4 chávena de água
1 pitada de flor de sal
3 colheres de sopa bem cheias de óleo de côco derretido
1 colher de sopa de mel
1 chávena de maçã cortada aos pedaços (deu 1 maçã e meia)

PREPARAÇÃO DA MASSA:

Liga-se o forno a 180º.
Leva-se a maçã cortada aos pedaços ao microondas cerca de 2 minutos para cozer e reserva-se.
Numa tigela, misturam-se os ingredientes secos (as farinhas e o sal).
Noutro recipiente misture os ingredientes moles (óleo de côco, mel, água e a maçã cozida).
Aos poucos juntam-se os ingredientes secos aos moles e amassa-se bem.
Fica com uma textura grosseira tipo crumble (tinha esperança que ficasse uma massa que pudesse usar com o rolo, mas não deu).
Unta-se uma tarteira com óleo de côco e forra-se com parte da massa. Reserva-se.

INGREDIENTES DO RECHEIO:

2,5 maçãs descascadas e picadas fininhas
1 colher de sobremesa de óleo de côco
1 colher de sobremesa de mel
Canela a gosto (usei também um pouco de gengibre em pó)

PREPARAÇÃO DO RECHEIO:

Numa frigideira anti-aderente colocam-se todos os ingredientes para o recheio e deixa-se caramelizar a maçã. Retira-se do lume assim que estiverem amolecidas.

Deitam-se as maçãs sobre a massa na tarteira e cobre-se com o resto da massa.
Eu fui colocando aos poucos porque a massa não dá para mais, mas podem colocar aos montinhos do género crumble.
Vai ao forno cerca de 25 minutos.
Retira-se e serve-se depois de fria.

Tinha poucas expectativas em relação ao resultado, mas depois de provar achei-a muito saborosa e vai servir de base para as próximas tartes ;)

Semi-frio de framboesa

Gosto muito de fruta e de sobremesas com fruta e como estou numa fase em que não posso consumir bolos ou farinhas, esta parece ser uma boa solução....para mim, claro :) ...e tinha coulis para gastar!

INGREDIENTES:

200 ml de leite de côco caseiro (receita aqui)
50 g de coulis de framboesas (também pode usar framboesas frescas) e juntei também uns mirtilos
3 folhas de menta fresca
1 colher de sopa de agár-agár (ou gelatina neutra em pó)
Açúcar de côco ou mel q.b. para adoçar se necessário (eu não usei)

PREPARAÇÃO:

Num tachinho, leva-se o leite de côco ao lume.
Quando estiver quente (sem ferver) junta-se o agár-agár (ou a gelatina em pó) e mexe-se bem para dissolver.
Assim que começa a querer ferver, desliga-se e junta-se o coulis (ou a fruta fresca) e as folhas de menta e tritura-se com a varinha.
Coloca-se a mistura em formas de silicone e leva-se ao frio.
Depois de bem frio e sólido, desenforma-se e decora-se a gosto.
Eu decorei com nata de côco e frutos vermelhos.

:)

Pudinzinhos

Foto 1

Já tinha estas formas em casa há tanto tempo, e tinha mesmo receio que se estragassem ahahaha
E fiz estes mini-pudins. Rápidos e fáceis de fazer, como já é apanágio cá por casa.

Fiz assim...

INGREDIENTES:

250 ml de leite de côco caseiro (receita aqui)
3 ovos
5 tâmaras (para mim ficou suficientemente doce, mas podem ajustar)
Canela a gosto
Amêndoa laminada.


PREPARAÇÃO:

Foto 2

Liga-se o forno a 200º.


Juntar as tâmaras e o leite e tritura-se tudo.

Eu fiz na Bimby mas podem usar a varinha da sopa.

Juntam-se os ovos, a canela e a amêndoa laminada.

Coloca-se a mistura em formas de pudim que vão ao forno em banho-maria (foto 2)

No meu forno (nestas coisas uso o pequeno) precisei de cerca de 25 mins, mas convém fazer o teste do palito.

Retiram-se do forno e desenformam-se depois de frios.




Obs. Este prato é o pires das chávenas de café. Quando digo que são pudins mini, é porque são MESMO minis :)

Foto 3

Gelado de chocolate

Queria mesmo experimentar estas forminhas...

sim, sou pior que as crianças!

E fiz estes gelados em formas mini.

INGREDIENTES:

100 ml  de leite de côco

2 quadrados de chocolate com 85% de cacau

1 pitada de gengibre em pó (opcional)

PREPARAÇÃO:

Derreter o chocolate com o leite e o gengibre até ficar uma mistura homogénea.

Colocar a mistura nas formas de silicone e levar ao congelador.

Obs. Esta quantidade deu para 3 formas destas, e não há necessidade de mais ;)

Pudim de frigideira spicy

Foto 1

Quem já me acompanha, sabe que faço tudo o mais simples possível. E hoje lembrei-me de fazer este pudim de frigideira numa versão mais "spicy". O doce nem sempre me sabe bem e de manhã então, não convém mesmo nada.

INGREDIENTES:

2 ovos inteiros

100ml de leite vegetal (usei de noz de caju receita aqui) )

1 colher de café de fermento bio

Especiarias a gosto (eu usei canela de Ceilão, noz-moscada, erva-doce e gengibre em pó)

1/2 maçã (a filha comeu-me a outra metade)

Mirtilos
Eu não usei nada para adoçar porque já não estou habituada e o doce da fruta basta-me, mas podem adicionar um pouco de mel ou de açúcar de côco.

PREPARAÇÃO:

Bater todos os ingredientes excepto a maçã e os mirtilos.

Aquecer bem uma frigideira anti-aderente untada com óleo de côco.

Colocar a massa la´dentro, e cobrir com a maçã em lascas e os mirtilos no meio.

Tapar e manter o lume baixo para cozer lentamente.

Quando começar a crescer e a parte de cima da massa estiver cozida, com a ajuda de um prato pequeno, virar o pudim para cozer mais um pouco.

Desenformar e decorar a gosto...eu coloquei mais um pouco de canela porque adoro!

Obs: Com a cozedura, as especiarias acumulam-se na parte de cima da massa conforme foto 2, mas o interior fica bem clarinho e mesmo com a textura de pudim.

Foto 2

Panquecas de maçã

Não costumo lanchar, mas hoje "tinha"que ser!

Como tinha comprado maçãs, usei logo uma...não fossem estragar-se!

Fiz assim:

INGREDIENTES:

1 maçã

1 colher de sopa de óleo de côco

1/2 colher de sopa de mel (usei biológico)

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de linhaça

1 colher de sopa de farinha de côco

2 colheres de sopa de leite vegetal 

Canela q.b

Nata de côco para decorar (opcional)

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira anti-aderente, mete-se a maçã descascada e cortadinha aos pedaços.

Junta-se metade da quantidade de óleo de côco e o mel.

Deixa-se caramelizar com o lume baixo.

Entretanto, bate-se o ovo inteiro com as farinhas, o restante óleo de côco, o leite vegetal e canela a gosto.

Junta-se metade da maçã caramelizada e tritura-se tudo com a varinha.

Vão a cozinhar numa frigideira anti-aderente.

Deu para 2 panquecas.

Depois de feitas, recheie com a maçã que sobrou, nata de côco e canela.

As panquecas parecem muito grandes mas na verdade ficaram bem mini. Este prato é de sobremesa e ficaram a nadar. Para o lanche foi mais do que suficiente!

Bom apetite!

Clafoutis de framboesas

Apesar de não consumir açúcares, volta e meia apetece "qualquer coisinha". E se o puder fazer sem culpa, melhor ainda ;)

Lembrei-me duma receita que fazia antes da ter mudado de alimentação,e resolvi adaptá-la...a olhómetro!

INGREDIENTES:

250 ml de leite de caju (receita aqui)

2 tâmaras (usar sem aditivos sempre que possível)

2 ovos

50 g de framboesas congeladas

Canela a gosto

Óleo de côco para untar as formas

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 200º.

Triturar o leite com as tâmaras e a canela.

Juntar os ovos até ficar bem misturado.

Untar as formas com o óleo de côco (ou com manteiga se usar lacticínios).

No fundo das formas, colocar as framboesas e tapar com a mistura.

Vão ao forno cerca de 20/25 minutos, mas depende dos fornos.

Espero que gostem!

Mousse de frutos do bosque

Há dias tive um percalço com o congelador e as frutas descongelaram. Para as aproveitar, fiz um coulis só com fruta e sem açúcar. Como tinha também acabado de fazer leite de côco (receita aqui), juntei os dois e fiz uma mousse bem simples e saborosa.

INGREDIENTES:

250 ml de leite de côco
3 cs de coulis de frutos do bosque (sem açúcar)
1 c chá de agar-agar (pode ser de gelatina em pó neutra)

PREPARAÇÃO:

Aquecer um pouco de leite e dissolver o agar-agar.
Juntar o restante leite e o coulis.
Mexer bem até ficar uma mistura homogénea.
Levar ao frio em tacinhas até solidificar.
Decorei com caju picado.

Bom apetite!

Bolo de Chocolate com 2 ingredientes

De vez em quando sabe bem qualquer coisa doce, mas que não saia dos parâmetros da alimentação paleo. Aliado a isso pesa o facto de eu gostar pouco de receitas complicadas. Tudo o que leve mais do que 3 ingredientes, já é qualquer coisa a ponderar fazer.

Mas encontrei esta receita num grupo, que por acaso está espalhada pela internet. Por essa razão não posso mencionar a fonte porque a esta hora já não se sabe por onde anda.

Mas vamos à receita. Para esta receita própria para calinas como eu, precisei de:

1 tablete de chocolate amargo (eu usei de 74%)

6 ovos

MODO DE PREPARAÇÃO:

Primeiro liguei o forno a 180º. 

Derreti o chocolate em banho-maria (aqui juntei uma colher de óleo de côco mas não é essencial) e reservei. Separei as gemas das claras e bati as últimas em castelo. Entretanto juntei as gemas ao chocolate derretido e mexi bem. Por fim, envolvi as claras delicadamente para não as quebrar e verti para uma forma rectangular de silicone e levei ao forno. Ao fim de 15 mins comecei a controlar com o palito porque não queria que ficasse muito seco

Depois de frio, desenformei e cobri com mais chocolate derretido com uma noz de óleo de côco e decorei com framboesas.

Fica de-li-ci-o-so!

Observação: não juntei nenhum tipo de adoçante porque já estou desabituada de comida doce, mas para quem não esteja pode adicionar um pouco de mel.