Semi-frio de framboesa

Gosto muito de fruta e de sobremesas com fruta e como estou numa fase em que não posso consumir bolos ou farinhas, esta parece ser uma boa solução....para mim, claro :) ...e tinha coulis para gastar!

INGREDIENTES:

200 ml de leite de côco caseiro (receita aqui)
50 g de coulis de framboesas (também pode usar framboesas frescas) e juntei também uns mirtilos
3 folhas de menta fresca
1 colher de sopa de agár-agár (ou gelatina neutra em pó)
Açúcar de côco ou mel q.b. para adoçar se necessário (eu não usei)

PREPARAÇÃO:

Num tachinho, leva-se o leite de côco ao lume.
Quando estiver quente (sem ferver) junta-se o agár-agár (ou a gelatina em pó) e mexe-se bem para dissolver.
Assim que começa a querer ferver, desliga-se e junta-se o coulis (ou a fruta fresca) e as folhas de menta e tritura-se com a varinha.
Coloca-se a mistura em formas de silicone e leva-se ao frio.
Depois de bem frio e sólido, desenforma-se e decora-se a gosto.
Eu decorei com nata de côco e frutos vermelhos.

:)

Pudim de frigideira spicy

Foto 1

Quem já me acompanha, sabe que faço tudo o mais simples possível. E hoje lembrei-me de fazer este pudim de frigideira numa versão mais "spicy". O doce nem sempre me sabe bem e de manhã então, não convém mesmo nada.

INGREDIENTES:

2 ovos inteiros

100ml de leite vegetal (usei de noz de caju receita aqui) )

1 colher de café de fermento bio

Especiarias a gosto (eu usei canela de Ceilão, noz-moscada, erva-doce e gengibre em pó)

1/2 maçã (a filha comeu-me a outra metade)

Mirtilos
Eu não usei nada para adoçar porque já não estou habituada e o doce da fruta basta-me, mas podem adicionar um pouco de mel ou de açúcar de côco.

PREPARAÇÃO:

Bater todos os ingredientes excepto a maçã e os mirtilos.

Aquecer bem uma frigideira anti-aderente untada com óleo de côco.

Colocar a massa la´dentro, e cobrir com a maçã em lascas e os mirtilos no meio.

Tapar e manter o lume baixo para cozer lentamente.

Quando começar a crescer e a parte de cima da massa estiver cozida, com a ajuda de um prato pequeno, virar o pudim para cozer mais um pouco.

Desenformar e decorar a gosto...eu coloquei mais um pouco de canela porque adoro!

Obs: Com a cozedura, as especiarias acumulam-se na parte de cima da massa conforme foto 2, mas o interior fica bem clarinho e mesmo com a textura de pudim.

Foto 2

Panquecas de maçã

Não costumo lanchar, mas hoje "tinha"que ser!

Como tinha comprado maçãs, usei logo uma...não fossem estragar-se!

Fiz assim:

INGREDIENTES:

1 maçã

1 colher de sopa de óleo de côco

1/2 colher de sopa de mel (usei biológico)

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de linhaça

1 colher de sopa de farinha de côco

2 colheres de sopa de leite vegetal 

Canela q.b

Nata de côco para decorar (opcional)

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira anti-aderente, mete-se a maçã descascada e cortadinha aos pedaços.

Junta-se metade da quantidade de óleo de côco e o mel.

Deixa-se caramelizar com o lume baixo.

Entretanto, bate-se o ovo inteiro com as farinhas, o restante óleo de côco, o leite vegetal e canela a gosto.

Junta-se metade da maçã caramelizada e tritura-se tudo com a varinha.

Vão a cozinhar numa frigideira anti-aderente.

Deu para 2 panquecas.

Depois de feitas, recheie com a maçã que sobrou, nata de côco e canela.

As panquecas parecem muito grandes mas na verdade ficaram bem mini. Este prato é de sobremesa e ficaram a nadar. Para o lanche foi mais do que suficiente!

Bom apetite!

Clafoutis de framboesas

Apesar de não consumir açúcares, volta e meia apetece "qualquer coisinha". E se o puder fazer sem culpa, melhor ainda ;)

Lembrei-me duma receita que fazia antes da ter mudado de alimentação,e resolvi adaptá-la...a olhómetro!

INGREDIENTES:

250 ml de leite de caju (receita aqui)

2 tâmaras (usar sem aditivos sempre que possível)

2 ovos

50 g de framboesas congeladas

Canela a gosto

Óleo de côco para untar as formas

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 200º.

Triturar o leite com as tâmaras e a canela.

Juntar os ovos até ficar bem misturado.

Untar as formas com o óleo de côco (ou com manteiga se usar lacticínios).

No fundo das formas, colocar as framboesas e tapar com a mistura.

Vão ao forno cerca de 20/25 minutos, mas depende dos fornos.

Espero que gostem!

Pesto de rúcula

Hoje não me apetecia jantar de faca e garfo, mas por outro lado tinha que fazer qualquer coisa para colocar nas tapas. 

Então fiz este pesto "às-três-pancadas".

Como foi só para mim (deu para 2 tapas e sobrou ainda uma nica), fiz assim:

INGREDIENTES:

60g de rúcula
20g de frutos secos (usei a mistura do Lidl)
1 cs de azeite extra-virgem
1 dente de alho
Flor de sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Triturei os frutos secos com o azeite e o alho.
Juntei a rúcula e voltei a triturar.
Temperei a gosto....et voilà!