Crakers de espinafre e coentros

Depois da primeira experiência perfeitamente conseguida (aqui), que fiquei com vontade de brincar com os ingredientes. E é mais uma forma de se comer verduras sem nos darmos conta.

Assim usei a mesma receita base, com apenas alguns ajustes.

Vão precisar dos seguintes INGREDIENTES:

50 g de folhas de espinafre lavadas e secas

5 pés de coentros frescos

100 g de polvilho doce

120 g de farinha de mandioca

1 colher de chá de flor de sal

50g de azeite extra-virgem

200g de água quente

Ervas aromáticas a gosto (aqui usei só alho e cebola desidratados porque já tinha o sabor das verduras frescas)

PREPARAÇÃO:

Colocar os espinafres, os coentros, o azeite e o sal no copo da Bimby e picar 5 segs/ vel.4.
Juntar as farinhas e programar 15 segs/ vel.4.
Juntar a água quente e programar 2 min/ vel. espiga.
A massa fica com este aspecto espesso.

Depois de pronta, estica-se a massa com o rolo da massa, entre duas folhas de papel vegetal para a massa esticar bem.

Quanto mais fina ficar, mais estaladiças ficam.
Depois de bem esticada, recorta-se com a forma desejada.
Vão ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 15 mins, mas depende muito do forno.
Ao fim dos 15 mins, verifique se estão estaladiças.
Se não estiverem, deixe mais uns minutos.

AVISO: São absolutamente viciantes!

Rissóis Paleo, Auto-imune

Andava já a matutar nisto há dias quando estava a fazer outra receita. E não descansei enquanto não experimentei. E não é que deu certo à primeira?

Claro que se estão à espera de ter uma massa elástica como a original, esqueçam. Não leva ovo, nem manteiga, não há milagres. Mas mesmo assim correu muito bem e com boa vontade, chega-se lá!

Vão precisar de ...

INGREDIENTES PARA A MASSA:

250 g de batata doce cozida (eu costumo cozer no microondas, enrolada em papel de cozinha durante cerca de 5 mins, mas como estas eram grandes, programei 7 mins)
30 g de azeite extra-virgem
50 g de polvilho doce
130 g de farinha de mandioca
1 c. café de Flor de sal
Temperos a gosto (usei alho em pó e orégãos)

PREPARAÇÃO DA MASSA:

Descascar a batata cozida e colocá-la no copo da Bimby.
Juntar os restantes ingredientes, deixando um pouco da farinha de mandioca de parte e triturar 20 segs/ vel 5.
Dependendo da qualidade da batata, pode não ser necessária a quantidade da farinha indicada.
Rectificar os temperos e a consistência.
Tem de ficar uma massa espessa que suporte a manipulação com o rolo da massa.
Se estiver muito mole, basta ir juntando mais farinha de mandioca.

Fiz na Bimby mas também se faz bem noutro processador ou trituradora.

INGREDIENTES DO RECHEIO:

Aproveitamento de carne já cozinhada (tinha cerca de 150 g)
1 cebola média
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal
1 dente de alho

PREPARAÇÃO DO RECHEIO:

Picar a carne e reservar.
Descascar e picar a cebola e a cenoura.
Juntar o azeite e deixar refogar um pouco.
Na Bimby triturei 5 segs / vel.5 e deixei cozinhar 5 mins /vel. 1 / temp. 100º.
No tacho o processo é o mesmo.
Depois de refogado, juntar a carne e deixar cozinhar um pouco.



MONTAGEM DOS RISSÓIS:

Se a massa estiver com a consistência adequada para o rolo, retiram-se pequenas quantidades de massa e estica-se sobre uma folha de papel vegetal para que ela deslize e estique sem quebrar.
Mais uma vez lembro que a massa não tem elasticidade, mas manipula-se muito bem.
Coloca-se um montinho de carne e dobra-se ao meio, cobre-se com a massa e recorta-se.
Repete-se o processo até acabar a massa.
Esta quantidade de massa deu para 12 unidades.

Para os cozinhar de imediato, liga-se o forno a 180º.

Quando estiver quente, vão ao forno cerca de 20 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal (no meu foi suficiente porque usei o forno pequeno que aquece mais rápido, mas estão bons quando a massa começar a dourar ligeiramente.)

Depois de cozinhados e ainda quentes, pincelam-se com azeite para dar um pouco de brilho.
E ficam assim...

A massa ficou com uma boa consistência, como podem ver pela foto.

Espero que gostem.
Bom apetite!

Crakers Paleo e AIP

Andava mesmo com vontade de comer uma coisinha destas, mas desde que estou no protocolo que as experiências com farinhas (com as poucas permitidas) não têm corrido nada bem...e já tinha desistido. Até que uma amiga fez estas e como vi que era tudo "permitido", tratei de as fazer. E não é que são deliciosas? E correspondem tal e qual às expectativas. Deliciosas e estaladiças como convém.

A receita anda a circular pelos grupos e fiz assim:

INGREDIENTES:

85g de polvilho doce
120g de farinha de mandioca
1 colher de chá de flor de sal
50g de azeite extra-virgem
200g de água quente
Ervas aromáticas a gosto (eu usei, salsa e coentros frescos e orégãos secos, alho e cebola desidratados)

PREPARAÇÃO:

Colocar as ervas e o sal no copo da Bimby e picar 5 segs/ vel.4.
Juntar as farinhas e programar 15 segs/ vel.4.
Juntar a água quente e o azeite e programar 2 min/ vel. espiga.
Depois de pronta, estica-se a massa com o rolo da massa, entre duas folhas de papel vegetal para a massa esticar bem.
Quanto mais fina ficar, mais estaladiças ficam.
Depois de bem esticada, recorta-se com a forma desejada.
Vão ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 15 mins, mas depende muito do forno. Ao fim dos 15 mins, verifique se estão estaladiças. Se não estiverem, deixe mais uns minutos.

Pão paleo AIP

Já tentei várias receitas de pão feito com as poucas farinhas permitidas no protocolo, mas foi tudo direitinho ao lixo. Não que seja dependente de pão, mas ao pequeno-almoço, às vezes falta-me inspiração e sobretudo vontade de comer sopa ou carne com legumes ou salada.

Mas há dias uma amiga publicou uma receita de pão que eu fazia na altura em que comprei a Bimby e nunca mais a voltei a fazer...até agora. Lembro que este pão tinha ficado muito fofo, mas que levava um ingrediente estranho e que na altura, as colegas a quem dei a provar, ninguém acertou no ingrediente surpresa 😊 e a melhor parte é que não sabia ao tal ingrediente surpresa

Então vão precisar de:


INGREDIENTES:

200g de cascas de banana biológicas (sim, leram bem)
400g de água morna
3 cs de azeite extra-virgem
200g de farinha de mandioca
50g de farinha de alfarroba
1 saqueta de fermento para bolos (sem glúten)
2 c.chá de flor de sal

PREPARAÇÃO:

Liga-se o forno a 180º.
Retiram-se as extremidades das cascas de banana e trituram-se juntamente com a água. Na Bimby usei a velocidade 5-7 durante 1 min.
Fica uma massa castanha e espessa.

Juntei os restantes ingredientes e misturei tudo na velocidade 4 até ficar uma massa homogénea.
A massa tem de ficar com a consistência suficiente para formar bolas.
Se ficar muito líquido, junta-se mais um pouquinho de farinha, se ficar espessa, junta-se um pouco mais de água.
Moldam-se bolinhas e vão ao forno cerca de 40 minutos.
Findo o tempo, retiram-se imediatamente do forno e deixa-se arrefecer.
Esperar que arrefeça completamente antes de abrir, senão fica com consistência de borracha.
Esta massa deu-me para 8 bolinhas.
Espero que gostem 😄

Bolinhas de atum

Já tinha feito há algum tempo mas ainda não tinha colocado aqui.
A receita não é minha, é da página Paleo & Autismo (aqui) e blog (aqui) e vale a pena seguir tudinho!

INGREDIENTES:

3 latas de atum em azeite
3 ovos
1/4 cebola picada
20 g de salsa picada
Sal a gosto
100g de farinha de mandioca (+ 10 a 20g para panar)

PREPARAÇÃO:

Escorrer o atum e misturar  todos os ingredientes, até formar uma massa homogénea que dê para moldar.
Moldar pequenas bolas.
Passar pela farinha de mandioca para panar.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno a 180º por 10/15 mins ou até tostar.

Obs. Eu congelei alguns moldados mas antes de irem ao forno. Em S.O.S. basta descongelar e levar ao forno,

Bife de peru panado com "arroz" de grelos fingido

Adoro arroz de grelos e já há muito tempo que não comia. E hoje foi o dia. Não é bem "arroz", mas anda  lá perto. E arroz de grelos pede panados, e hoje também houve direito.

Uma das minhas combinações preferidas em versão paleo.

Aqui vai a receita.

INGREDIENTES PARA OS PANADOS:

Bifes de peru

Flor de sal

Alho

Limão

Polvilho doce

2 ovos

Farinha de mandioca

PREPARAÇÃO:

Temperar os bifes uma ou duas horas antes de as confeccionar.

Em 3 pratos fundos diferentes, colocar num o polvilho, noutro a farinha de mandioca e noutro ainda, os ovos batidos com umas pedras de sal.

Entretanto aqueça uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite no fundo. Com um garfo, passe os bifes pela seguinte ordem: polvilho doce, ovo e por fim a farinha de mandioca. deixe fritar de um lado e do outro e retire.

INGREDIENTES PARA O "ARROZ" DE GRELOS:

Couve-flor (usei congelada e cerca de 150g)

Grelos cozidos (usei um resto que tinha sobrado do almoço)

Polpa de tomate (sem aditivos)

Cebola

Caldo de legumes caseiro

Cebola

Alho

Azeite

PREPARAÇÃO:

Picar a couve (eu usei a Bimby). Entretanto colocar ao lume uma anti-aderente com um fio de azeite, cebola e alho picado. Quando alourar, deitar a couve-flor ralada e a polpa de tomate. Quando estiver a secar, deitar 1 ou 2 cubos de caldo de legumes caseiro (que eu ainda tinha congelado). Rectificar os temperos e baixar o lume e deixar cozinhar lentamente.

Espero que gostem!